Reportaje - Viajando a la Costa del Sol… ¡y del queso!
Junio de 2013 - Manuel Medina | Málaga
Málaga es la capital de la Costa del Sol y por ende una de las más importantes capitales del turismo. Eso es de todos sabidos. El turismo de sol y playa se ha ido complementando con el turismo de interior y el cultural. En la actualidad, el gastroturismo y el enoturismo son motivos más que sobrados también para visitar estas tierras. La industria alimentaria y el sector HORECA han puesto los ojos en los productos que esta zona de Andalucía elabora. Los vinos de Málaga -los más famosos a nivel mundial en el siglo XIX- han vuelto a resurgir. Los aceites, los embutidos, las carnes y por supuesto los productos del mar son demandados por muchos países. La lista podría ser interminable.
Pero lo que no todo el mundo conoce es que en esta localidad se elaboran algunos de los mejores quesos del mundo. Y esto no lo decimos nosotros, pues "doctores tiene la Iglesia". El "World Cheese Awards", celebrado en Birmingham, eligió el Queso Madurado de Leche Cruda de Cabra "El Pinsapo" en Aceite de Oliva, de la cooperativa malagueña Agasur S.C.A., como uno de los "50 Mejores Quesos del Mundo". El jurado: más de 200 expertos. Los candidatos: más de 2.500 quesos de todo el mundo. Quesos "El Pinsapo" obtuvo además en esta participación de 2011 el máximo galardón en su categoría: "Super Gold".
Queso 100% puro de leche cruda de cabra malagueña, madurado, macerado y envasado en Aceite de Oliva Virgen Extra. A éste se unieron en la obtención de máximos galardones el queso de cabra al vino de Málaga dulce Pedro Ximénez -el simple nombre ya evoca sabores sublimes- y otros tipos de quesos elaborados por la cooperativa malagueña AGASUR. El palmarés de premios internacionales obtenidos por quesos El Pinsapo es interminable, damos fe de ello, pues lo hemos recopilado y su simple enumeración requeriría muchísimo más espacio del que permite y aconseja un artículo periodístico.
Pero no podemos dejar de mencionar que la cooperativa malagueña Agasur S.C.A. acaparó también con sus productos el muy prestigioso reconocimiento del "World Championship Cheese Contest 2012", celebrado Madison (Wisconsin, EE.UU). Nada más y nada menos que el concurso de quesos más prestigioso de América y uno de los más reconocidos del mundo que desde 1957, y organizado por la Wisconsin Cheese Makers Association, recopila miles de quesos de las más diversas procedencias de todo el planeta. Pocos quesos pueden pasear puntuaciones de este organismo por encima de 99 puntos sobre 100. Los quesos de El Pinsapo alcanzaron una valoración de los expertos del jurado de 99,50 puntos.
Hemos de remontarnos a 1982 para datar el nacimiento de Agasur S.C.A. como Sociedad Agraria de Transformación, con el nombre de "Agroganadera del Sur". Pasados unos años, en el 2001, se convierte en una Sociedad Cooperativa Andaluza, formada y conformada por ganaderos de la especie caprina y productores tradicionales de leche de cabra. Recordar debemos que la cabra malagueña -también llamada cabra costeña- es una raza caprina española originaria de la provincia de Málaga. Ostenta el honor de ser la raza caprina que más influencia ha tenido en las restantes razas de la península Ibérica, ya que está presente en numerosas regiones, y es una de las razas lecheras más importantes del mundo. La raza se dedica principalmente a la producción de leche y derivados.
Al día de hoy, Agasur es una cooperativa consolidada en el sector lácteo como una de las firmas productoras de derivados lácteos caprinos más importantes del país, contando con más de 150 miembros que recogen diariamente por encima de los 50.000 litros de leche de cabra. Esta leche se destina al consumo y desde 2007 también a la producción de quesos de cabra de alta gama, pero a precios muy asequibles. Para ello cuenta con una nave industrial de una superficie de 1.000 m2 distribuidos en dos niveles para las funciones de recogida y refrigeración de la leche de cabra, amén de una sofisticada y moderna planta de fabricación de quesos que, sin abandonar los métodos tradicionales, permiten un proceso productivo de calidad y máximas exigencias. Como resultado de todo ello, la excelente y amplia gama de quesos de cabra que se comercializan bajo la denominación "El Pinsapo - Sierra de las Nieves", reconocidos tanto por el consumidor como por el restaurador y como hemos mencionado con anterioridad, ampliamente galardonados.
Nos queda en el tintero lo más importante: hablar de cada uno de los productos que Agasur elabora. Tampoco podemos ni deseamos continuar mencionando el término Agasur como si una empresa pudiese quedar encerrada en unas siglas. Muchos hombres y mujeres, día tras día, trabajan para que todo lo expuesto haya sido posible. Recientemente, el Ministro de Turismo de la República Dominicana nos comentaba con cierta ironía que "el éxito está antes que el trabajo… pero sólo en el diccionario". Trabajo, esfuerzo, dedicación e ilusión de personas que dan como fruto unos excelentes productos. De ellos -de los productos- y de ellas -de las personas- hablaremos en un próximo artículo.
AGASUR
Polígono Industrial La Huertecilla
C/ Limitación, 14 - 29196 Campanillas (Málaga) - España
agasur@agasur.com
Tlf: (+34) 952 17 93 11
Manuel Medina
Escritor y Viajero