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Reportaje - La Fontina Marbella, celebra su Aniversario
Julio de 2013 - Manuel Medina | Marbella (Málaga)



























    Con motivo de su aniversario, La Fontina –el elegante y prestigioso restaurante de Marbella perteneciente al Grupo Levante¬– convocó el pasado 27 de Junio a los Medios de Comunicación, tanto nacionales como internacionales, a una experiencia gastronómica suculenta y exclusiva.

    Recordar que el privilegiado enclave de este establecimiento ya anticipa su excelencia. Nueva Andalucía es un distrito del municipio de Marbella, en la provincia de Málaga, que agrupa villas y apartamentos diseñados en estilo tradicional andaluz y que posee magníficos campos de golf. Muy cerca de Puerto Banús y de la llamada “Milla de Oro”, concentra algunas de las áreas más lujosas del municipio. En Nueva Andalucía se encuentran también dos prestigiosas  instituciones de enseñanza superior de Marbella: Les Roches Marbella y Marbella University.

    Fue el frondoso y mágico jardín de esta mansión que alberga el restaurante, el lugar elegido para el encuentro. Como maestro de ceremonias, su Director de Comunicación, Félix Pedro Ramos, organizó previamente la rueda de prensa en la que se hizo balance del camino ya recorrido, a la par que fueron dados a conocer los nuevos derroteros gastronómicos que se pretenden recorrer. Ya es una garantía el que un profesional del mundo de la televisión y la radio de la talla de Félix Ramos se ocupe de hacer llegar a todos los rincones los secretos que encierran los fogones de La Fontina.

    Federico Cardenete Moya –gerente de La Fontina junto a su hermana Mª del Carmen y su hermano José Luís–, tomó la palabra en el acto previo al almuerzo para agradecer a los periodistas y escritores gastronómicos convocados su asistencia, a la par que esbozar la filosofía que guía el trabajo que este restaurante lleva a cabo. Flanqueado por sus dos chef  –Jack Smith, de Perú y Simone Riccioni, de Italia– fue dando la palabra a estos dos maestros de los fogones que dejaron claro que es la cocina Mediterránea con ligeros toques procedentes de la tradición criolla y siempre tomando como base los mejores y más naturales productos la que guía y orienta su trabajo.

    Un variado menú de degustación fue a continuación ofrecido y perfectamente coordinado por el equipo de sala. Destacar algunos platos entrantes como la Ensalada Fontina –tomate de campo, cebolla fresca, aceitunas, atún de Almadraba semiescabechado y vinagreta de pasta de sésamo con semillas de calabaza– o un tradicional salmorejo que incorporaba extracto de almendras tiernas, higos con jamón ibérico y cardamomo molido.

    Los platos principales giraron en torno a un espléndido Rodaballo en cuanto a pescado y al entrecote laminado de carne roja con tximitxurri de pistachos. Los variados postres como la torrija templada de ron envejecido, los lingote de grandes crus de cacao en origen glaseados con  chocolate Cadbury acompañado de un delicado chantilly fluido de naranja, el tiramisú cremoso con pavessinis mojados en una selección de licores aromáticos y liofilizados de café cappuccino, o el exquisito arroz con leche y jengibre, quemado con azúcar de regaliz y frutos rojos de temporada, fueron un magnífico colofón. Como no podía ser menos, la bodega estuvo a la altura de los platos que maridaron.

    Este restaurante ha de ser lugar de encuentro obligado para residentes y visitantes de este privilegiado enclave turístico de la Costa del Sol en el que la gastronomía posee verdaderos templos. La Fontina ha sido, es y seguirá siendo por méritos propios uno de ellos. 

La Fontina
Avda. de los Girasoles, 23
29660 – Nueva Andalucía - Marbella (España)
Telf.: 952 816 355




©Manuel Medina
Escritor y Viajero





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