Señoríos de Relleu, transmitiendo emociones
Manuel Medina. Alicante. Junio de 2014.
A orillas del Mediterráneo, Señoríos de Relleu produce un sublime Aceite de Oliva Virgen Extra. La suavidad ambiental del mediterráneo junto a la fuerza del clima continental de montaña se combinan para transmitirle la fuerza natural del entorno de donde procede.
Señoríos de Relleu aúna tradición y tecnología. Es una empresa joven que ha heredado una dilatada trayectoria familiar en el cultivo del olivo. Posee la peculiaridad de obtener las cosechas más tempranas de España, lo que se traduce en el aporte de unas condiciones de cultivo y maduración únicas.
Para obtener un aceite de la máxima calidad se ha integrado la almazara en la finca, se cuida la trazabilidad del producto y sobre todo el seguimiento exhaustivo del fruto. Ubicado en los pies de la Sierra de Aitana y rodeado de montañas, Relleu le debe -y mucho- a su especial entorno en el que junto a la climatología, los cultivos de la zona con los que conviven los olivos, los almendros, los pinos, algarrobos, romeros, brezos, lentiscos, espartos y tomillos, conforman un marco vegetal incomparable.
Señoríos de Relleu cuida todos los procesos buscando la calidad. Se procura un desarrollo óptimo del fruto evitando el estrés hídrico, lo que resulta fundamental para un desarrollo sensorial. Los cultivos se encuentran en terrazas de ribazos centenarios de piedra seca de herencia árabe en los que se combinan olivos centenarios de variedades autóctonas con nuevas plantaciones. Todo ello desde el más absoluto respeto al medio ambiente. Las variedades utilizadas son Manzanilla, Arbequina, Blanqueta, Changlot Real, Picual, Alfafara y Genovesa. Algunas de estas variedades son autóctonas de las Montañas de Alicante, lo que hace que sus aceites sean únicos. Uno de los elementos determinantes para conformar la personalidad de un aceite es el tipo de aceituna utilizado, así como los "coupages" entre ellas. Ello nos llevará a múltiples posibilidades de sabores.
Mencionábamos lo temprano de la recogida, a mediados de Octubre, lo que deriva en bajos rendimientos y por tanto mayor calidad, aromas y frutados. La recogida del fruto se realiza mediante un suave vibrado de las ramas ya que lo abrupto del terreno dificulta la mecanización. El laborioso trabajo se ve compensado por el mínimo daño al fruto y al árbol. Las aceitunas del suelo no son recogidas. El tiempo que transcurre entre la cosecha y la molturación se reduce al máximo pues la almazara está dentro de la finca. A las pocas horas de haber cosechado la oliva, utilizando métodos exclusivamente mecánicos sin el uso de agentes químicos, ya se está elaborando el aceite. Se envasa únicamente bajo pedido y ello permite conservar todos los sabores y aromas afrutados. El envasado al vacío en botella de aluminio preserva el aceite de la luz y de la oxidación a la par que el cierre metálico con vertedor permite la correcta conservación y una óptima dosificación del aceite.
Tras todo el proceso, lo que pretende fundamentalmente Señoríos de Relleu es crear sensaciones: "… queremos provocar sensaciones: desde la visualización del envase en una botella de aluminio, que protege totalmente de la luz directa y es irrompible, ligera, durable, reciclable y cómoda de utilizar, estilo Naif de Paula Alenda, con el relato de nuestra historia, a las que se derivan de las características organolépticas de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra". Hablemos de sus productos.
El aceite de Oliva Virgen Extra "Delicate Coupage Señoríos de Relleu" es una combinación de aceites de oliva virgen extra de cinco variedades autóctonas de la zona y arbequina. Su frutado contrasta a la perfección con el amargo y picante, haciendo un aceite muy equilibrado.
En su suave, fresco y delicado frutado caben destacar los matices a hierba, alloza y hoja verde
complementados con un toque a madera fresca y heno. Profundizando en sus matices podemos encontrar ligeras pinceladas de higuera, tomate y frutos secos, lo que hacen de este aceite un delicado zumo para los paladares más exigentes.
El aceite de Oliva Virgen Extra "Médium Coupage Señoríos de Relleu", es también un coupage de aceites de oliva virgen extra de cinco variedades de la zona y arbequina, con un frutado medio, un ligero amargor y un picante medio-alto que le proporciona fuerza. Los principales matices de este aceite son frescos y recuerdan a la almendra verde y a la hierba recién cortada, con un toque característico proporcionado por la variedad arbequina. Podemos ir más allá en nuestra percepción y localizar en el interior de este aceite la frescura del tomate y el cuerpo de la higuera. Un aceite con el que podemos deleitar nuestro paladar.
Por último, el aceite de Oliva Virgen Extra "Intense Coupage Señoríos de Relleu" es un coupage de aceites de oliva virgen extra procedente de olivos milenarios. Con un frutado aromático, intenso y muy complejo en el que se distinguen matices de todo tipo. Desde un toque cítrico y floral hasta un ligero aroma a heno, pasando por el fresco aroma de la hierba y el interesante matiz de higuera. Cabe destacar el equilibrio encontrado entre el frutado, el amargor y el picor de este exquisito aceite de Oliva Virgen Extra.
El impulso del Oleoturismo que lleva a cabo Señoríos de Relleu es parte importante de su actividad. Visitas a las distintas parcelas de cultivo, a las instalaciones dentro de la Masía "El Teuladi" y catas de aceites y maridajes en la Oleoteca donde son explicadas todas las fases y matices. Además, Señoríos de Relleu realiza un importante esfuerzo destinado a la divulgación del Aceite de Oliva Virgen Extra en espacios gastronómicos como restaurantes, gastrobares, tiendas gourmet, escuelas de hostelería, salones y ferias.
La lista de premios y reconocimientos es impresionante. Madrid Fusión lo seleccionó para participar en la "Barra de los Aceites"; Premio al mejor aceite de España 2013 en la Guía de Vinos y Aceites de Valencia; Medallas de Oro, Plata y Bronce en el Concurso Internacional "Los Ángeles International 2013" en Estados Unidos en varias modalidades; IV Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra en Jaén "Expoliva" seccionado dentro de los 140 mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad Suprema del mundo; Medalla de Oro y Plata en el New York International Extra Virgin Olive Oil 2013; Medalla de Oro y Plata en el Olive Japan. Premio Gourmet Olio 2.013 de la prestigiosa revista Der Feinschmecker en Alemania; Prestige Gold en el Concurso Internacional Terraolivo 2.013 en Israel; La Guide Gourmands 2014 en Francia lo elige como uno de los mejores artesanos y productores de Europa, Guia Flos Olei 2014 de Marco Oreggia, Italia…
Pero no sólo los profesionales del sector alaban las características de estos aceites. Son muchos los amantes de la buena mesa que se han convertido en incondicionales adeptos del Aceite de Oliva Virgen Extra de Señoríos de Relleu, un aceite que transmite emociones.
Señoríos de Relleu
C/Moratín, 15 - Alicante (Spain)
Tel: +34 965984446
info@senoriosderelleu.com
©Manuel Medina
Escritor y Viajero
