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El Cocido del Marqués de Nájera en Hotel Los Monteros Marbella
Manuel Medina. Marbella. Diciembre de 2014.






























El pasado 12 de diciembre, como cada año, el Hotel Los Monteros Marbella 5* GL celebró su tradicional Cocido del Marqués de Nájera.

Don Fernando Al Farkh, Director General del Hotel Los Monteros, invitó a un numerosísimo grupo de ilustres representantes del sector del turismo y de la administración pública así como de la sociedad marbellí en general. Una gentileza del hotel en el que se dio debida cuenta de un sublime cocido que fue elaborado por su Chef Sebastián Conejo.

La calurosa acogida de todos y cada uno de los asistentes -que fueron recibidos de forma personal por el equipo directivo del hotel-, fue seguida por un coctel en los impresionantes jardines del hotel. Tras pasar al elegante salón en el que se llevó a cabo el almuerzo, Don Fernando Al Farkh, junto a representantes de todos los departamentos del hotel, luego de dar las gracias a los asistentes por su presencia, ofrecieron un brindis por la Navidad que en breve celebramos así como por el nuevo año.

Tuvimos el honor de compartir mesa, mantel -y sobre todo amena charla- con Maribel Romero, experta en comunicación y gastronomía; Conrado Hernández, Subdirector de los Monteros; Carlos Mohino Granados, docente y especialista en protocolo y seguridad y Ramón Peyrolón, una autoridad en el sector y autor del Diccionario de Hostelería, entre otras ilustres personalidades.

Maribel Romero, cronista a la par que protagonista de la historia de la Costa del Sol, nos ilustró sobre el origen de este evento. Hemos de remontarnos a 1962 así como a una figura pionera en el sector del turismo: Don Ángel Fernández de Liencres y de la Viesca, Marqués de Nájera. Este célebre e importante promotor turístico de la Costa del Sol en aquella década de los 60, impulsó esta iniciativa cuyo origen fue estrechar lazos celebrando un almuerzo junto a sus colaboradores, tour operadores, agencias de viajes, instituciones públicas y medios de comunicación, en fechas próximas a la Navidad.

Este almuerzo anual, poco a poco, se fue convirtiendo en un gran acontecimiento social. El hecho de que el menú girase en torno al cocido fue debido al Chef Manuel Cristóbal, madrileño de cuna. Cada año se llevaban a cabo algunos cambios y aportaciones en lo que a lo gastronómico se refiere. Distintos ingredientes así como distintas variaciones regionales se unían al ágape. Pero siempre respetando el tradicional concepto del cocido, en el que lo popular de su origen se une a lo selecto de los mejores Ibéricos y diferentes tipos de carne o verduras. La llegada de Goyo como Jefe de Cocina del Hotel Los Monteros-nos sigue documentando Maribel Romero- supuso un cambio al concepto, con la introducción de faisanes, pulardas y coles rellenas. Al llegar a la cocina Cristóbal Rueda aumentó aún más el número de ingredientes del cocido, alcanzando la centena. Al reemplazar a Goyo como Jefe de Cocina, instauró la costumbre de comenzar con un "pan cateto" con tuétano a la parrilla. Los postres también sufrieron variaciones en distintas etapas, frutas y helados, considerados más digestivos ante tan contundente almuerzo, se sumaban a las clásicas tartas.

Por las habitaciones de este hotel han pasado destacados huéspedes, como la Reina Ingrid de Dinamarca, Michael Jackson, Julio Iglesias, Camilo José Cela, Barones Von Thyssen, Lola Flores, Sean Connery, Antonio Banderas, Melanie Griffith o Carlos Herrera. Su restaurante "El Corzo" fue el primer establecimiento hotelero de España en recibir la Estrella Michelin. El Hotel Los Monteros cuenta con el campo de golf de Río Real, club de tenis, el club de playa "La Cabane" y club hípico. Cada año, la celebración del Cocido del Marqués de Nájera es un día muy importante en la agenda de este emblemático establecimiento hotelero de la Costa del Sol. Pero para los hombres y mujeres que trabajan en el Hotel los Monteros -casi quinientos- cada día es el día más importante, pues herederos son y se sienten de una tradición y de un buen hacer.




Manuel Medina
Escritor y Viajero


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