Un nombre, un vino y su historia… plasmados en Bodegón PAJARETE
Jueves, 16 de julio 2015 I Benalmádena Costa
Toda una alegoría a la tradición, a través del Arte y la Cultura, ponen de manifiesto la perfecta captación de ideas entre dos artistas, El Chef-Restaurador Juanma García y el Pintor-Escultor Noé, residentes en Benalmádena e instalando su Arte en la calle Andalucía de Arroyo de la Miel, para dar la Bienvenida a fieles clientes y todos aquellos que pasen por uno de los más emblemáticos establecimientos tradicionales del municipio. Las famosas 'Tapas y Tostas con Arte' de Bodegón Pajarete, se han plasmado en Pizarras que ha pintado Noé, al igual que un gran Mural en todo el frontal exterior del establecimiento. A la derecha del mismo, el Artista hace referencia a la madre de nuestra cultura, la civilización griega, dándole especial protagonismo al mundo del vino, recordando a Miguel Ángel y su 'Baco' en un primer plano. Todo ello acompañado por guiños del Cubismo de principios del novecientos, haciendo una travesía por las tradiciones de Andalucía, su Arquitectura Mediterránea, la Sierra de Grazalema y sus Pueblos Blancos.
Noé y las 3 generaciones de Bodegón Pajarete-Mural derecho
A la izquierda, Noé ahonda en el tema del vino 'rompiendo la flor' con una perspectiva muy personal de la tradición bodeguera en Prado del Rey, homenajeando la Venencia y a Don Emilio García Holgado, fundador de Bodegón Pajarete que abrió sus puertas un día de primavera, en Abril de 1985, junto a su esposa Natalia al frente de los fogones y actualmente es Mari Carmen, esposa de Juanma, la que le ayuda en Cocina. La familia García sigue haciendo las cosas con el mismo cariño, respetando sus raíces y con la calidad que siempre les ha distinguido. Juanma padre, al igual que las fuentes de su pueblo, mantiene el equilibrio familiar desde el s XX, la 'de allá', llegando al s XXI que ya es la 'de acá' con Juanma hijo, un joven entregado hasta ahora a la Sala y futuro Cocinero que se define así: "soy del s XXI y parte del XIX"…
Bodegón Pajarete es toda una 'alboronía', si partimos del origen de la palabra que significa 'cierto manjar' y también es como se llama una de las recetas representativas en la Gastronomía de Prado del Rey. Ese patrimonio culinario, heredado de los árabes y sin olvidar su famoso Mosto de Pajarete, se mezcla con otros manjares que Juanma ha sabido adaptar desde aquella 'alboronía mater' de todos los pistos y de ello surge una magistral Berenjena rellena. En un vuelo por la Carta y sus más de 10 Especialidades, no se pueden olvidar los Calditos de Pintarroja o Puchero, las Codornices, Carne Mechada, el Estofado de Ciervo o Rabo de Toro y algunos platos con toques nacionales, como el del Bacalao a la Riojana. Para seguir, 7 Sugerencias, 4 Entrantes de Ensalada o Huevo y 6 Pescados que preceden a todo un abanico de Carnes a la Brasa. Para terminar, siempre sorprenden Postres creativos caseros.
