Trepaolla, tradición e innovación en los Montes de Málaga
M.Medina. Málaga. Diciembre 2017.
El Parque Natural de los Montes de Málaga, de impresionante belleza paisajística, constituye el pulmón verde de la ciudad. Muy próximo a la capital de la Costa del Sol, se asienta sobre una zona de media montaña, de suave orografía, cruzada por pequeños valles en los que se pueden observar grandes bosques de pinos. La gastronomía es uno de los grandes alicientes de la zona.
Situado al norte de la ciudad de Málaga, las 4.996 hectáreas que posee abarcan la mayor parte de la cuenca del río Guadalmedina en su margen izquierda. El acceso se lleva a cabo por la carretera comarcal conocida como "carretera de los montes", que sirve también de unión de una red de carriles y pistas forestales -magníficos para la práctica del senderismo y el ciclismo de montaña-, que cruzan y comunican este parque natural.
Uno de los alicientes para visitar la zona es degustar su característica gastronomía. La tradicional "cocina de los montes" es todo un patrimonio del que los malagueños se sienten muy orgullosos. Pese a la cercanía de la costa, se aleja por completo de las elaboraciones marineras. Platos contundentes en los que la carne de la matanza y sus derivados son protagonistas.
Son varios los lugares que ofrecen estos platos ancestrales, pero sin duda el Restaurante Trepaolla y su espectacular anexo Makanan merecen una más que especial atención. Trepaollas nace un 30 de mayo del año 1992. El último restaurante que se abrió en el Parque Natural de los Montes de Málaga. Un restaurante familiar creado por Antonio García Barba y su esposa María del Carmen Martín Aguilar. Tras 21 años pasa a ser gestionado por sus hijos: Manme y Juan Antonio. En 2013 llevaron a cabo un cambio radical en el negocio y hace dos años se diseña y construye la Terraza Makanan. Un concepto distinto en un entorno espectacular.
En sus impresionantes instalaciones han sabido conjugar la tradición con la modernidad. Y no hablamos de fusión, no en éste caso. Trepaolla-Makanan ha logrado diferenciarse de forma radical de la homogénea y casi rutinaria oferta gastronómica de esta zona. Nada tenemos en contra de los platos tradicionales de los Montes de Málaga, antes, al contrario, son altamente recomendables para los que visitan la ciudad y pocos son los malagueños que no hacen periódicas escapadas a degustarlos. Pero lo que si creemos es que la mayoría de los establecimientos de restauración de este privilegiado entorno han quedado anquilosados en propuestas que no se adaptan a los tiempos.
Trepaolla mantiene la tradición de las recetas de la zona a la par que apuesta por las nuevas tendencias gastronómicas, pero siempre con raíces. Y para no caer en extrañas fusiones su carta alberga ambas propuestas. Al alimón dos personas comandan los fogones de Trepaolla: María del Carmen Martín, nacida y criada en la zona y fundadora de Trepaolla y Mario Estévez, un innovador que pese a su juventud posee una dilatadísima experiencia en cocina.
Mario se ocupa de los platos más vanguardistas en lo que María del Carmen vela por salvaguardar lo aprendido de sus mayores. Y no lo hacen de espaldas el uno al otro, ambos se dejan contagiar por pinceladas y aportes que sin duda les enriquece y en sus platos así se refleja. Experiencia e innovación en los secretos de la cocina malacitana. Trepaolla ha sabido poner en valor las tradiciones culinarias del entorno, potenciándolas y añadiendo otras propuestas más innovadoras.
En próximos artículos desgranaremos su nueva carta diseñada para la temporada de invierno en la que los típicos "Platos de los Montes", las Migas, los Callos a la Malagueña o el Chivo de Canillas van de la mano del Pan Bao de Carrillada de Ibérico, los Canelones de Rabo de Toro en Deconstrucción o los Medallones de Pollo rellenos de Jamón Ibérico y Trufa Negra. Y todo ello junto a una amplia carta de quesos que poseen un atractivo apartado expositivo, unos golosos postres y una acertada bodega. Trepaolla: tradición e innovación en los Montes de Málaga.
Restaurante Trepaolla
Camino del Colmenar, km. 2 (Málaga)
(+34) 952 252752
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