Diez jóvenes talentos de la cocina españoles
Viernes, 20 de julio 2012
El tránsito generacional se sigue produciendo en los fogones españoles y una nueva hornada llama a la puerta para evitar que los clásicos se duerman en los laureles. Cocineros de exitosa trayectoria –durante años los “padres” de la nueva cocina española, como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Joan Roca o Martín Berasategui, e incluso los de la generación siguiente, como la de Andoni Luis Adúriz, Quique Dacosta, Paco Roncero, Toño Pérez o Ramón Freixa (estos tres últimos han diseñado, junto a Dani García, los menús de Iberia)– tienen que convivir ya con los nuevos profesionales, todos ellos en la treintena.
Una feliz convivencia que es preámbulo de un relevo prometedor. Esta nueva generación nos indica que, a pesar de la uniformización y banalización de algunas actividades gastronómicas, surgen, como contrapartida, cada vez más artistas de la cocina, capaces de elaborar propuestas distintas y originales (aunque en la mayor parte de los casos se asienten en tradiciones desarrolladas durante siglos y siglos). A continuación, 10 de nuestros mejores jóvenes talentos.
ENEKO ATXA (35 años)
Este vizcaíno natural de Amorebieta se ha convertido, gracias a su trayectoria en Azurmendi (www.azurmendi.biz), en uno de los valores más sólidos de la cocina vasca actual. Se asienta en Larrabetzu, muy cerca de Bilbao, y reivindica los productos más cercanos, con algunos exóticos como complemento, y el sabor intenso de cada una de las recetas.
DAVID MUÑOZ (30 años)
Al frente del restaurante madrileño DiverXo (www.diverxo.com) y Premio Nacional de Gastronomía, es autor de una propuesta singular. En cada una de sus recetas conviven siempre los ingredientes exóticos con los castizos, se genera un universo de sensaciones, a veces insólito, pero que a nadie deja indiferente.
RODRIGO DE LA CALLE (36 años)
En el restaurante de Aranjuez que lleva su nombre, R. de la Calle (www.restaurantedelacalle.com), apuesta por la gastrobotánica, con la colaboración de Santiago Orts, de El Huerto de Elche. Su cocina está plagada de elementos vanguardistas y de un singular acierto en el capítulo de los postres.
JOSEAN MARTÍNEZ ALIJA (34 años)
En el restaurante Nerua (www.nerua.com), del museo Guggenheim de Bilbao, propone una sugerente mezcla de texturas, aromas y sabores como representante de una de las mejores cocinas de vanguardia en el País Vasco durante los últimos años.
KISKO GARCÍA (33 años)
En Choco (www.restaurantechoco.com), del barrio de la Fuensanta de Córdoba, ofrece una cocina andaluza sensible y llena de lógica basada en los mejores productos de las vegas del Guadalquivir, sobresaliendo una materia prima marinera que no deja indiferente.
DIEGO GUERRERO (37 años)
Al frente del Club Allard (www.elcluballard.com), en plena plaza de España de Madrid, este cocinero de origen vasco ha introducido una propuesta muy personal, resultado de su formación en algunos de los grandes santuarios del país y de un planteamiento sensible y siempre perfeccionista.
PACO MORALES (31 años)
Desde su privilegiada ubicación en el hotel-restaurante Ferrero de Bocairent (www.hotelferrero.com) y tras una formación al lado de los más grandes, presenta una cocina minuciosa y sensible que le ha situado en la cúspide de la cocina valenciana.
JULIO FERNÁNDEZ (37 años)
Enamorado de su oficio, el sevillano triunfa en el restaurante Abantal (www.abantalrestaurante.es) con una cocina creativa y sensata que parte de los sabores tradicionales del sur, aplicando las técnicas de la última vanguardia de cocineros.
DANI GARCÍA (37 años)
Desde el privilegiado escenario de Calima (www.restaurantecalima.com), en Marbella, ofrece un menú genuinamente andaluz que reivindica todas las esencias de la tierra y lo llena de guiños cómplices y creativos para el comensal. Dani es también coautor de los menús que Iberia ofrece en su clase Business.
MARIO SANDOVAL (35 años)
En el pueblo madrileño de Humanes, está al frente de Coque (www.restaurantecoque.com), recientemente renovado y remodelado, y ofrece una cocina madrileña actualizada que permite interactuar en el espacio con el cliente.
Fuente: www.iberia8stars.com
